Glossar
Glykämischer Index (GI)
Eine Einstufung, wie schnell ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel den Blutzucker ansteigen lässt.
Der glykämische Index stuft kohlenhydrathaltige Lebensmittel danach ein, wie schnell und wie stark sie den Blutzucker ansteigen lassen. Lebensmittel mit niedrigem GI (die meisten Gemüsesorten, Hülsenfrüchte, unverarbeitete Vollkornprodukte) sorgen für einen sanfteren Anstieg; Lebensmittel mit hohem GI (Weißbrot, zuckerhaltige Getränke) lassen ihn in die Höhe schnellen. Doch die gesamte Mahlzeit zählt mehr als jede einzelne Zahl — Eiweiß, Fett, Ballaststoffe und die Reihenfolge, in der du isst, flachen die Kurve ab.
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