Glossar
Häm- versus Nicht-Häm-Eisen
Das gut aufgenommene Eisen aus tierischen Lebensmitteln versus das schlechter aufgenommene Eisen aus Pflanzen.
Häm-Eisen (aus Fleisch, Fisch und Geflügel) wird effizient aufgenommen — etwa zu 15–35 %. Nicht-Häm-Eisen (aus Pflanzen wie Bohnen, Linsen und Blattgemüse) wird schlechter aufgenommen — grob zu 2–20 % — doch die Kombination mit Vitamin C verbessert die Aufnahme deutlich, während Tee, Kaffee und Calcium zur selben Mahlzeit sie verringern.
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