Glosario
Hierro hemo frente a no hemo
El hierro bien absorbido de los alimentos de origen animal frente al hierro menos absorbido de los vegetales.
El hierro hemo (de la carne, el pescado y las aves) se absorbe de forma eficiente: en torno al 15-35%. El hierro no hemo (de vegetales como las judías, las lentejas y las verduras de hoja) se absorbe peor —aproximadamente un 2-20%—, pero combinarlo con vitamina C mejora notablemente su absorción, mientras que el té, el café y el calcio en la misma comida la reducen.
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